LA VINIFICATION

La fermentation carbonique démarre dans le jus du fond de cuve au bout de quelques jours, sans levurage, ni anhydride sulfureux ( So2 ) - les levures indigènes naturellement présente sur le raisin, sont très différentes d’une parcelle de vigne à une autre et donnent à chacun des crus une typicité fidèle à son terroir- ;

Les fermentations vont ainsi durer pendant 2 à 3 semaines suivant le millésime.

Ensuite le pressurage s’effectue sur un pressoir vertical en bois, typique du beaujolais.

Les jus obtenus sont débourbés ( débarrassés des lies épaisses ), refroidit et mis en foudres et en pièces bourguignonnes de 228 litres.