LES VENDANGES

Christophe Pacalet vendange manuellement, à maturité maximum, avec sa propre équipe.

Les raisins cueillis et minutieusement triés sont ensuite transportés en caissettes de 20 kgs vers le cuvage. Ils sont stockés toute une nuit en chambre froide en attendant l’encuvage du lendemain matin.

Les cuves, ainsi remplies, sont saturées en gaz carbonique ( Co2 ) et fermées.

La vinification ->