L'ELEVAGE ET LA MISE EN BOUTEILLES

Les vins sont ensuite élevés (affinés) sur lies fines pendant 5 à 10 mois suivant les appellations avant la mise en bouteille.

Celle-ci s’effectue avec très peu de filtration  (le fond des tonneaux est filtré sur plaque de cellulose soit environ 5% de la totalité) et sulfité légèrement ou non suivant la destination des vins ou la demande du client.

Les vins sans souffre sont des vins vivants qui doivent être stockés
à une température de 14°c, pour une bonne conservation.

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